Jesu li maramice za dezinfekciju sigurne za površine koje dolaze u dodir s hranom?

Dezinfekcijske maramice naširoko se koriste u kuhinjama, prostorima za pripremu hrane i okruženjima za posluživanje hrane zbog svoje praktičnosti i brzine. Ali nisu sve maramice za dezinfekciju formulirane niti odobrene za upotrebu na površinama koje izravno dolaze u dodir s hranom — a korištenje pogrešnog proizvoda na dasci za rezanje, radnoj površini ili stolu za pripremu hrane može ostaviti kemijske ostatke koji se prenose na hranu i stvaraju sigurnosnu opasnost.

Ovaj članak objašnjava kako odrediti je li dezinfekcijska maramica sigurna za površine koje dolaze u dodir s hranom, što znače tvrdnje na etiketi, koji su aktivni sastojci prihvatljivi u primjenama u kontaktu s hranom i kako kupci koji nabavljaju maramice za posluživanje hrane ili okruženja za proizvodnju hrane trebaju navesti pravi proizvod.

Ključna razlika: površine koje dolaze u dodir s hranom u odnosu na površine koje nisu u kontaktu s hranom

Regulatorna tijela na većini tržišta dijele primjenu dezinfekcije površina u dvije kategorije: površine koje dolaze u dodir s hranom (također se nazivaju materijali koji dolaze u kontakt s hranom ili FCM) i površine koje nisu u kontaktu s hranom. Razlika je jednostavna — površina u kontaktu s hranom je svaka površina koju hrana, sastojci ili piće dodiruju izravno tijekom pripreme, obrade ili posluživanja.

Primjeri površina koje dolaze u dodir s hranom uključuju daske za rezanje, radne površine za pripremu hrane, restoranske stolove na koje se hrana stavlja izravno, oštrice i valjke kuhinjske opreme i opremu za pakiranje hrane. Površine koje nisu u kontaktu s hranom su sve ostalo u istom okruženju — zidovi, podovi, vanjske površine opreme, ručke, prekidači za svjetlo i slično.

Dezinfekcijske maramice odobrene za površine koje dolaze u dodir s hranom moraju ispunjavati viši sigurnosni standard od uobičajenih maramica za dezinfekciju površina. Nakon brisanja površine koja dolazi u dodir s hranom, ostatak otopine za dezinfekciju ostaje na površini dok se ne osuši. Svaka hrana koja naknadno dođe u kontakt s tom površinom može pokupiti tragove tog ostatka. Formulacija dezinfekcijskog sredstva stoga mora biti certificirana kao sigurna za slučajni kontakt s hranom — ili se površina mora isprati pitkom vodom nakon dezinfekcije i prije ponovnog kontakta s hranom.

Aktivni sastojci: koji su odobreni za upotrebu u kontaktu s hranom?

Najčešći aktivni sastojci u maramicama za dezinfekciju - kvaterni amonijevi spojevi (QAC), alkohol i natrijev hipoklorit - imaju različite profile sigurnosti u kontaktu s hranom.

Kvartarni amonijevi spojevi (QACs / Quats)

QAC su najčešće korišteni aktivni sastojci u maramicama za dezinfekciju hrane. U koncentracijama koje se koriste u dezinfekcijskim sredstvima za posluživanje hrane — obično 200 do 400 ppm benzalkonijevog klorida ili ekvivalenta — QAC-ovi su odobreni za dezinfekciju površina koje dolaze u dodir s hranom prema US FDA 21 CFR 178.1010 (otopine za dezinfekciju) i ekvivalentnim EU propisima o materijalima u dodiru s hranom, podložno zahtjevu da se tretirane površine smiju ocijediti i sušiti bez ispiranja u većini primjena.

Važno upozorenje: koncentracija QAC je važna. Isti spoj (na primjer, benzalkonijev klorid) koji je odobren za upotrebu na površinama koje dolaze u dodir s hranom u koncentraciji od 200–400 ppm prisutan je u maramicama za dezinfekciju opće namjene u koncentracijama koje mogu premašiti granice kontakta s hranom. Za maramicu koja je označena kao dezinfekcijska maramica, ali koja nije posebno odobrena za upotrebu na površinama u kontaktu s hranom, ne bi se trebalo pretpostavljati da sadrži QAC u koncentracijama koje su sigurne za kontakt s hranom — provjerite etiketu proizvoda i regulatornu dokumentaciju.

Alkohol (izopropil ili etanol)

Alkoholne maramice sa 70% IPA ili 75% etanola općenito se smatraju prihvatljivima za povremenu upotrebu na površinama koje dolaze u dodir s hranom jer alkohol potpuno ispari, ne ostavljajući kemijske ostatke. Isparavanje je sigurnosni mehanizam — nakon što se alkohol potpuno osuši, na površini nema ostataka koji bi se mogli prenijeti na hranu.

Međutim, alkoholne maramice nisu odobrene kao EPA registrirana sredstva za dezinfekciju površina koje dolaze u dodir s hranom u SAD-u — nemaju registracijski broj EPA jer nisu formulirane da zadovolje posebne zahtjeve EPA-e za smanjenje učinkovitosti za sredstva za dezinfekciju u uvjetima upotrebe u posluživanju hrane. Za okruženja koja moraju dokazati regulatornu usklađenost sa standardima sigurnosti hrane (HACCP planovi, usklađenost sa FDA Zakonom o modernizaciji sigurnosti hrane, zahtjevi zdravstvene inspekcije restorana), alkoholne maramice treba nadopuniti ili zamijeniti propisno registriranim maramicama za dezinfekciju površine u kontaktu s hranom gdje se primjenjuje zahtjev za dokumentacijom.

Natrijev hipoklorit (izbjeljivač)

Razrijeđena otopina natrijeva hipoklorita jedno je od najstarijih i najšire odobrenih sredstava za dezinfekciju površina koje dolaze u dodir s hranom na globalnoj razini. U koncentracijama od 50–200 ppm slobodnog klora, otopine hipoklorita odobrene su za dezinfekciju površina u dodiru s hranom u većini regulatornih okvira. Maramice na bazi hipoklorita su učinkovite i jeftine, ali imaju praktična ograničenja u okruženju s hranom: mogu izbijeliti obojene površine i tkanine, imaju jak karakterističan miris i mogu nagrizati određene metale uz ponovnu upotrebu. Za okruženja koja poslužuju hranu gdje je kompatibilnost površine važna, općenito se preferiraju maramice koje se temelje na QAC-u za kontakt s hranom.

Kako prepoznati maramicu odobrenu za površine koje dolaze u dodir s hranom

Oznaka proizvoda primarni je izvor informacija za određivanje je li dezinfekcijska maramica odobrena za upotrebu na površini koja dolazi u dodir s hranom. Potražite sljedeće:

• Eksplicitna tvrdnja o površini koja dolazi u dodir s hranom: Na etiketi treba biti navedeno da je proizvod odobren ili prikladan za upotrebu na površinama koje dolaze u dodir s hranom. Fraze kao što su "površine koje dolaze u kontakt s hranom", "površine za pripremu hrane" ili "sredstvo za dezinfekciju bez ispiranja za posluživanje hrane" označavaju odobrenje za kontakt s hranom.
• EPA registracijski broj (tržište SAD-a): Dezinfekcijske maramice za koje se tvrdi da su djelotvorne u SAD-u moraju imati EPA registracijski broj. EPA registracijska datoteka za proizvod navodi odobrene uporabe, uključujući i jesu li površine koje dolaze u dodir s hranom pokrivene. EPA-ina baza podataka o pesticidnim proizvodima i sustavu označavanja (PPLS) omogućuje kupcima da po registracijskom broju provjere odobrene upotrebe za bilo koji proizvod registriran od EPA-e.
• Zahtjev za ispiranjem: Maramice za dodir s hranom koje zahtijevaju ispiranje vodom nakon nanošenja to će navesti na etiketi. Na odobrenim proizvodima bez ispiranja neće biti navedeno da ispiranje nije potrebno. Ako se naljepnica ne bavi ispiranjem površina koje dolaze u dodir s hranom, nemojte pretpostavljati da je ispiranje prihvatljivo.
• Vrijeme kontakta: Na etiketi je navedeno vrijeme kontakta potrebno da proizvod postigne svoju navedenu učinkovitost dezinfekcije. Za posluživanje hrane, vrijeme kontakta mora biti moguće postići u stvarnom radnom okruženju — proizvod koji zahtijeva 10 minuta kontakta s mokrom površinom za dezinfekciju je nepraktičan u užurbanoj kuhinji, gdje se površine brišu i odmah vraćaju u upotrebu.

Posluživanje hrane i institucionalna kupnja: Što navesti

Za kupce koji nabavljaju dezinfekcijske maramice za posluživanje hrane, preradu hrane, školske kantine, bolničke usluge ishrane ili bilo koje institucionalno okruženje s formalnim zahtjevima usklađenosti sa sigurnošću hrane, razgovor o specifikacijama s vašim proizvođačem ili dobavljačem treba ići dalje od "ubija 99,9% bakterija".

Ključna pitanja koja treba postaviti prije dovršetka specifikacije proizvoda:

• Je li proizvod EPA-registriran (SAD) ili EU BPR odobren za upotrebu na površini koja dolazi u dodir s hranom?
• Koji je aktivni sastojak i koncentracija i spada li to u odobreni raspon koncentracija za dezinfekciju površina koje dolaze u dodir s hranom prema važećim propisima?
• Je li potreban korak ispiranja nakon nanošenja prije ponovnog kontakta s hranom i je li to praktično za predviđenu okolinu?
• Koje je potrebno vrijeme kontakta za postizanje navedene učinkovitosti ubijanja i je li to moguće postići u tijeku rada u kuhinji?
• Ima li proizvod certifikat o sigurnosti hrane relevantan za ciljno tržište — NSF International certifikat za sredstva za dezinfekciju opreme za hranu (SAD) ili ekvivalentni certifikat treće strane?

Praktične smjernice za uobičajene scenarije posluživanja hrane

Često postavljana pitanja

Mogu li koristiti standardne alkoholne maramice na dasci za rezanje?

Standard alkoholne maramice (70% IPA ili 75% etanol) može se koristiti za dezinfekciju daske za rezanje, pod uvjetom da se površina potpuno osuši prije ponovnog kontakta s hranom. Budući da alkohol isparava bez ostavljanja kemijskih taloga, rizik za sigurnost hrane nakon što se površina potpuno osuši je minimalan. Međutim, alkoholne maramice nisu EPA registrirana sredstva za dezinfekciju površina koje dolaze u dodir s hranom i ne zadovoljavaju formalne zahtjeve HACCP dokumentacije za potvrđenu dezinfekciju površina u kontaktu s hranom u reguliranim okruženjima za posluživanje hrane. Za upotrebu u kućnoj kuhinji, alkoholna maramica nakon koje slijedi sušenje na zraku praktičan je pristup dezinfekciji. Za komercijalno posluživanje hrane sa zahtjevima sukladnosti, koristite EPA-registriranu maramicu ili otopinu za dezinfekciju u kontaktu s hranom.

Trebaju li dezinfekcijske maramice ispirati s površina hrane prije kuhanja?

Ovisi o konkretnom proizvodu. neke dezinfekcijske maramice odobreni za upotrebu na površinama u kontaktu s hranom formulirani su kao sredstva za dezinfekciju bez ispiranja — zaostala koncentracija aktivnog sastojka nakon vremena kontakta ispod je razine koja zahtijeva ispiranje. Drugi zahtijevaju korak ispiranja pitkom vodom nakon vremena kontakta prije nastavka kontakta s hranom. Oznaka proizvoda će specificirati što se odnosi. Ako na etiketi nije izričito navedeno "nije potrebno ispiranje" za površine koje dolaze u dodir s hranom, pretpostavite da je potrebno ispiranje i obratite se proizvođaču za pojašnjenje.

Jesu li dječje maramice ili općenito vlažne maramice sigurne za korištenje na površinama s hranom?

Standardne dječje maramice i vlažne maramice opće namjene nisu dezinficijensi i ne sadrže aktivne sastojke u koncentracijama učinkovitim za dezinfekciju površina koje dolaze u dodir s hranom. Oni mogu ukloniti vidljivu zemlju s površine, ali ne ubijaju pouzdano patogene na razinama log-redukcije koje su potrebne za sigurnost hrane. Korištenje dječje maramice ili opće vlažne maramice na površinama koje dolaze u dodir s hranom ne zadovoljava niti zahtjeve dezinfekcije niti zahtjeve regulatorne dokumentacije za okruženja za posluživanje hrane. Koristite maramice za dezinfekciju odobrene za dolazak u dodir s hranom za sigurnost hrane.

Koje certifikate trebaju imati maramice za dezinfekciju hrane?

Za američko tržište, maramice za dezinfekciju površina koje dolaze u dodir s hranom treba imati EPA registracijski broj s upotrebom površine koja dolazi u dodir s hranom navedenom u odobrenim uporabama. Međunarodni certifikat NSF-a (NSF/ANSI standard za opremu za hranu i sredstva za dezinfekciju hrane) pruža provjeru učinkovitosti i sigurnosti u kontaktu s hranom od treće strane. Za tržišta EU proizvod mora biti odobren prema Uredbi o biocidnim proizvodima (BPR) za vrstu proizvoda 4 (sredstva za dezinfekciju hrane i stočne hrane). ISO 22000 (sustav upravljanja sigurnošću hrane) certifikat proizvodnog pogona relevantan je za institucionalne kupce u prehrambenoj industriji sa zahtjevima revizije lanca opskrbe.

Source dezinfekcijske maramice iz Yangzhou Suxiang

Yangzhou Suxiang Medical Instrument Co., Ltd. proizvodi dezinfekcijske maramice, uključujući alkoholne maramice, BZK antiseptičke maramice i maramice za čišćenje kuhinje iz svoje tvornice s certifikatom ISO 13485 i ISO 9001 u Yangzhou, Kina. OEM i privatne robne usluge dostupne su uz CE, FDA, SGS i MSDS dokumentaciju za izvozna tržišta. Kontaktirajte nas putem yzsxyl.com za raspravu o specifikacijama proizvoda za vašu ponudu hrane ili zahtjeve za institucionalnu opskrbu.

Srodni proizvodi: Alkoholne maramice | Maramice za čišćenje kuhinje | BZK antiseptičke maramice | Jastučići za pripremu alkohola